My Journey

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ใครชอบทานขนมจีนกันบ้างเอ่ย ? อีฟเองก็เป็นหนึ่งในนั้นที่ชอบทานขนมจีนเหมือนกันค่ะ ขนมจีนเป็นเมนูง่ายๆ หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด เมื่ออาทิตย์ที่แล้วอีฟได้มีโอกาสไปเที่ยวโคราช หรือจังหวัดนครราชสีมา ซึ่งเป็นประตูสู่ภาคอีสาน แต่ส่วนใหญ่คนจะเรียกว่าจังหวัด โคราชมากกว่าค่ะ อีฟก็อยากจะมาเล่าให้เพื่อนๆได้รู้จักกับจังหวัดโคราชเพิ่มขึ้นนิดนึงค่ะ หลายๆคนที่นึกถึงจังหวัดโคราชก็จะคิดถึงสถานที่ท่องเที่ยวที่ใกล้กรุงเทพ เช่น เขาใหญ่ วัดบ้านไร่ และที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ การแวะสักการะบูชา"อนุสาวรีย์ท้าวสุรนารี หรือ คุณย่าโม" และอาหารประจำจังหวัดอย่าง ผัดหมี่โคราช และส้มตำ แต่ก็ยังมีน้อยคนที่จะรู้จัก ขนมจีน ซึ่งก็เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของโคราช ซึ่งจุดเริ่มต้นของขนมจีนโคราชมากจากหมู่บ้านที่ชื่อว่า "หมู่บ้านประโดก" ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่ขึ้นชื่อเรื่องการทำขนมจีน และมีการสืบต่อมากันมาจากรุ่นสู่รุ่นจึงถือว่าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของคนในหมู่บ้าน และเอกลักษณ์ของชาวหมู่บ้านประโดกนั้นก็มักจะพูดภาษาท้องถิ่น นั่นก็คือ "ภาษาโคราช" ชาวหมู่บ้านประโดกยังมีความน่ารักและเป็นกันเองอีกด้วยค่ะ จากที่อีฟได้เข้าไปพบปะและพูดคุย เพื่อนๆคงอยากรู้จักกับหมู่บ้านประโดกกันแล้วใช่ไหมละค่ะ งั้นเดี๋ยวเราไปทำความรู้จักกับหมู่บ้านประโดกกันเลยดีกว่าค่ะ

วันนี้อีฟก็จะแนะนำให้รู้จักกับผู้ที่จะให้ข้อมูลและความรู้เกี่ยวกับหมู่บ้านประโดกค่ะ
(ตามรูปภาพด้านล่าง)

นาย เฉลิมยศ อินทร์หมื่นไวย

                                                              หนึ่งในผู้ใหญ่บ้าน ของตำบลหมื่นไวย

A: ผมเฉลิมยศ อินทร์หมื่นไวยครับ เป็นผู้ใหญ่บ้านหมู่9 ตำบลหมื่นไวยครับ

Q: อยากจะให้คุณลุงลองเล่าถึงประวัติความเป็นมาของหมู่บ้านประโดกหน่อยค่ะ?

A: หมู่บ้านประโดกนะครับก็เป็นหมู่บ้านหนึ่งซึ่งเป็นหมู่บ้านต้นๆที่อยู่ในตำบลหมื่นไวย ซึ่งก่อนหน้านี้หมู่บ้านประโดกก็เคยเป็นส่วนหนึ่งของตำบลบ้านเกาะ เมื่อแยกตัวออกมาแล้วเป็นหมู่บ้าน หมู่ที่1 ของตำบลหมื่นไวย นั่นก็คือหมู่บ้านประโดกครับ

A: หมู่บ้านประโดกมีอะไรที่เด่นดังบ้างค่ะ?

Q: วัฒนธรรมของหมู่บ้านประโดกเราเอง ก็เด่นในเรื่องของขนมจีน ซึ่งขนมจีนก็มีมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายายซึ่งได้ทำมาจนถึงปัจจุบันและก็มีลูกหลาน ซึ่งก็ถือว่าเป็นวัฒนธรรมหนึ่งซึ่งเป็นการประกอบอาชีพ

เป็นอาหารดั่งเดิมของหมู่บ้านครับ

A: และส่วนใหญ่คนในหมู่บ้านประโดกจะประกอบอาชีพอะไรค่ะ?

Q: คนส่วนใหญ่ก็จะทำงานบริษัท ข้าราชการ และยังมีดั่งเดิมที่เกิน30% ของคนหมู่บ้านประโดกที่ขายขนมจีน รวมทั้งในชุมชนใกล้เคียงหมู่บ้านประโดกก็จะทำขนมจีนเพื่อที่จะนำไปขายที่ตลาดและในชุมชนนั้นๆครับ

A: และขนมจีนที่นี่มีความแตกต่างจากขนมจีนที่อื่นอย่างไรค่ะ?

Q: ขนมจีนประโดกเป็นขนมจีนแป้งหมักนะครับ ซึ่งในการหมักจะทำให้ขนมจีนอยู่ได้นาน แต่ขนมจีนทั่วไปส่วนใหญ่จะเป็นขนมจีนแป้งสด ซึ่งใช้บริโภควันต่อวัน แต่ถ้าเป็นเส้นขนมจีนประโดกจะเก็บไว้ได้1-2วัน จะไม่เสียง่ายครับ

A: แล้วนอกจากขนมจีนยังมีน้ำยาด้วยใช่ไหมค่ะ ?

Q: ใช่แล้วครับ เป็นน้ำยาปลากะทิ ซึ่งมีรสชาติอร่อย และกลมกล่อม จะไม่เผ็ดและไม่มันมากนะครับ

และเป็นสิ่งที่เชิดหน้าชูตาของหมู่บ้านประโดกครับ

A: หมู่บ้านประโดกทำเพียงขนมจีนเพียงอย่างเดียว หรือว่ามีอย่างอื่นที่โดดเด่นด้วยค่ะ?

Q: ความดั่งเดิมก็จะมีเพียงเส้นขนมจีนประโดกครับ

ต่อมาอีฟก็ได้เดินทางไปพบกับผู้ที่จะให้ความรู้แบบละเอียดยิบเรื่องเส้นขนมจีนประโดกอีกหนึ่งท่านค่ะ

เดี๋ยวเราเข้าไปพบเขากันเลยค่ะ (ตามรูปภาพด้านล่าง)

                                                                                        กำนันโชค ภู่ถนนนอก

                                              กำนันตำบลหมู่บ้านประโดก และเจ้าของกิจการขนมจีนประโดก


Q: ขอเชิญคุณลุงแนะนำตัวเลยค่ะ?
A: สวัสดีครับผม นายโชค ภู่ถนนนอก กำนันประจำตำบลประโดกครับ
Q: ขนมจีนประโดกมีความเป็นมายังไงค่ะ?
A: ขนมจีนประโดกมีความเป็นมาโดยที่ คุณยายทับ ซึ่งตอนนี้อายุ 101 ปี ซึ่งเป็นแม่ยายของกำนันเอง ได้เล่าว่า ตั้งแต่เกิดมาท่านก็เห็นเส้นขนมจีน คือมีผู้รู้ในหมู่บ้าน สันนิฐานว่าขนมจีนคงเกิดพร้อมกับหมู่บ้านประโดกเพราะอายุของหมู่บ้านประโดกก็อายุราวๆ200ปี 
A: แล้วขนมจีนที่นี่แตกต่างจากที่อื่นยังไงค่ะ?
Q: ขนมจีนที่นี่จะเป็นขนมจีนแป้งหมัก เส้นจะเหนียวนุ่ม ขาว ใส
A: แล้วที่นี่ได้เริ่มทำขนมจีนมาตั้งแต่รุ่นคุณยายเลยหรือเปล่าค่ะ?
Q: ใช่แล้วครับ คุณยายก็ได้บอกว่า ตั้งแต่เกิดมาท่านก็เห็นเส้นขนมจีน และพ่อแม่ก็ได้นำทำมา
A: ตอนนี้ก็ขนมจีนก็เป็นธุรกิจครอบครัวเลยใช่ไหมค่ะ?
Q: ใช่ครับ
A: ตอนนี้ได้ส่งขนมจีนไปขายที่ไหนบ้างค่ะ?
Q: มีร้านขนมจีนครูยอด,ขนมจีนหม้อดิ๋น,ขนมจีนร้านพี่นาง และก็ตามงานบุญงานบวชในตำบล และยังส่งขายในตลาดด้วยครับ

>>บอกเล่าเก้าสิบ

"คนกินขนมจีนเป็น เขาเลือกกินขนมจีนแป้งหมักกันทั้งนั้น เพราะเส้นเหนียวกว่า กินแล้วปากได้รสสัมผัส ไม่เนียนหายไปเหมือนกินขนมจีนแป้งสด แต่ทุกวันนี้ในตลาดส่วนใหญ่จะขายแต่ขนมจีนแป้งสดเพราะมีโรงงานขนมจีนสมัยใหม่ผลิตออกมาขายมากขนมจีนหมักหายากขึ้นทุกที เพราะคนทำมาขายไม่ได้ โรงงานขนมจีนแป้งหมักมีอันต้องปิดตังเองไปเกือบหมด"  (บทความจาก นิตยาสารอาหารและวัฒนธรรม / มีนาคม 2543)

เห็นไหมละค่ะจากบทความทำให้เห็นว่าขนมจีนแป้งหมักหารับประทานยากแล้วในสมัยนี้แต่ก็เห็นได้ว่าหมู่บ้านประโดกก็ยังคงอนุรักษ์ไว้ เพื่อให้ลูกหลานได้รู้จักและรับประทานกันค่ะ
ต่อไปเราก็จะพาไปรู้จักกับขั้นตอนการทำขนมจีนของหมู่บ้านประโดกกันเลยค่ะ

>>ขั้นตอนการทำขนมจีนแป้งหมัก ของหมู่บ้านประโดกค่ะ

กระสอบข้าว

หมักข้าวเพื่อใช้ในการทำขนมจีน หมักประมาณ 1-2 คืน ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

นำข้าวที่หมักไว้เข้าเครื่องโม่แป้ง

ใส่ข้าวที่ได้จากการโม่และใส่เครื่องกรอง กรองจนเหลือแต่แป้ง

เอาเนื้อแป้งใส่ถุง

นึ่งถุงแป้ง และนึ่งสุกเพียงเปลือกแป้ง

นำแป้งที่ได้ใส่เครื่องนวดแป้ง

นำแป้งใส่เข้าไปในเครื่องโรยเส้น และหมุนวนไปรอบๆหม้อ

ต้มเส้นจนสุก ถ้าเส้นลอยขึ้นมาถือว่าใช้ได้แล้ว

ใช้กระชอนช้อนขึ้น และตักน้ำราดเส้น ประมาณ 3 ครั้ง 

ตักน้ำราดเส้นครั้งที่ 2

ตักน้ำราดเส้นครั้งที่ 3 และเป็นครั้งสุดท้าย โดยการเทเส้นลงในน้ำเย็น

เป็นการจับเส้นขนมจีน

จนได้ขนมจีนหน้าตาเป็นแบบนี้กันค่ะ

ขนมจีนประโดกเสร็จแล้วค่ะ หน้าตาน่าทานไหมค่ะ เห็นแบบนี้อยากลองทานคู่กับน้ำยาปลากะทิที่คุณลุงเฉลิมยศพูดให้ฟังตั้งแต่ตอนแรกเลยใช่ไหมละค่ะเพื่อนๆ

>>How To GO ร้านเด็ดร้านดัง!

ถนนเส้นหมู่บ้านประโดกก็จะมีร้านเด็ดร้านดังตั้งเรียงรายตามเส้นทางหมู่บ้าน อยากแนะนำให้เพื่อนๆลองแวะดูนะค่ะ อร่อยทุกร้าน รับรองไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ

เพื่อนๆคนที่ไหนที่มีโอกาสได้แวะมาเที่ยวโคราชก็อย่าลืมแวะมาทานขนมจีนประโดกที่ หมู่บ้านประโดกกันนะค่ะ